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Gli antiossidanti sono molecole che rallentano o prevengono l'ossidazione di altre molecole che producono i radicali liberi. I radicali liberi sono molecole o atomi particolarmente reattivi ai quali mancano un elettrone. A causa di questa caratteristica, i radicali liberi sono altamente instabili e cercano di tornare all'equilibrio rubando all'atomo vicino l'elettrone mancante. Questo meccanismo dà origine a nuove